Ruokailu päiväkodeissa

Sosiaali- ja terveysministeriö 2004:11, 159:

"Ruokailu on osa lasten perushoitoa, kasvatusta ja opetusta. Se edistää lasten fyysistä ja psyykkistä hyvinvointia, sekä ylläpitää vireyttä hoitopäivän aikana. Päivähoidossa tarjottava ruoka on monipuolista, tasapainoista ja maukasta. Lapsi syö sitä oman tarpeensa mukaisesti. Häntä kannustetaan tutustumaan uusiin ruoka-aineisiin ja maistamaan erilaisia ruokia. Päivähoidolla on hyvät mahdollisuudet ohjata lasten ruokatottumusten kehittymistä. Ruokailu rytmittää lasten hoitopäivän jaksoihin. Säännöllisesti toistuvat ateriat ja välipalat lisäävät lapsen turvallisuuden tunnetta ja ovat tärkeä osa viihtyvyyttä".

Tämä on Salon päiväkotiruokailun tavoite. Päiväkodissa tarjotaan kokopäivänhoidossa olevalla lapselle aamupala, lounas ja välipala ja vuorohoidossa olevalle lapselle vielä päivällinen joka useimmiten korvaa ainakin aamupalan. Päiväkotiaterioiden on tarkoitus korvata 2/3 lapsen energian tarpeesta, osapäivähoidossa olevat lapset nauttivat lounaan tai aamupalan ja lounaan joka on noin 1/3 lapsen päivittäisestä energian tarpeesta. Päiväkodin ruokalista mukailee kouluruokalistaa, joskin pienten lasten erityistoiveet ja - piirteet on pyritty ottamaan huomioon ja kesäajaksi laaditaan oma ruokalista ja vuotuisjuhlat huomioidaan. Lounaalla tarjotaan lämmin pääruoka lisäkkeineen, maitoa, leipää ja ravintorasvaa. Aamupalalla on useimmiten perinteistä suomalaista puuroa, maitoa, tuoremarjasosetta, näkkileipää, ravintorasvaa ja vähärasvaista leikkelettä, tuorepalaa tai hedelmää vaihdellen tuoremarjasoseen kanssa ja joskus kaakaota. Välipalalla marja- ja hedelmäpuuroa, kiisseleitä, rahkaa, jogurttia, jäätelöä, leipää, ravintorasvaa jne. Ruokalistat selviävät liitteistä.

Päiväkotien yhteydessä toimii valmistuskeittiöitä: Anisten päiväkodissa, Pahkavuoren päiväkodissa, Torikadun päiväkodissa, Mesikämmenen päiväkodissa, Asemakadun päiväkodissa, Puolukkapuiston päiväkodissa ja Kuusjoen koulukeittiössä, joka sijaitsee Kuusjoen koulun ja päiväkodin yhteydessä. Kaikkiin muihin päiväkoteihin lounasateriat ja välipalat toimitetaan valmistavista keittiöistä, valmistavat keittiöt selviävät osiosta ravitsemispalvelut, linkistä keittiöt osoitteineen ja asiakasmäärineen. Erikoisruokavaliota tarvitessa otetaan aluksi yhteys lapsen neuvolan terveydenhoitajaan ja varhaiskasvatuksen sivustoilta löytyy opas erityisruokavalion järjestämiseen päivähoidossa. Päiväkotiruokailua johtaa päiväkotien ja koulujen ruokapalvelupäällikkö sijoituspisteenä tekninen toimi/ ravitsemis- ja puhtaanapitopalvelut Halikon virastotalossa. Päiväkodeissa sen sijaan ruokapalvelua järjestävät vastaavat kokit ja ruokapalveluvastaavat. Löydät päiväkotien keittiöiden puhelinnumerot oikealla olevasta linkistä. Tarvitessasi tietoa ruokailusta päiväkodissa, ota rohkeasti yhteyttä.

Päiväkotiruokailu ja ruokalistan kehittäminen

Salon päiväkotiruokailua johtaa koulujen ja päiväkotien ruokapalvelupäällikkö. Alueella toimii koulu- ja päiväkotivastuualueen oma ravitsemisterapeutti ja hänen ohjaamanaan moniammatillinen ohjausryhmä, jossa varhaiskasvatuksen, ravitsemispalveluiden ja terveydenhuollon edustajat. Työryhmän tavoite on toimia näiden toimialojen ja yhteisten asiakkaiden yhteistyö-, kehittämis-, ja ajankohtaiselimenä. Se määrittelee varhaiskasvatukselle ja ravitsemispalveluille ruokalistojen uusimmat ravitsemistieteelliset todentumat ja velvoitteet. Työryhmä on päivittänyt oppaan Salon varhaiskasvatusruokailusta.
Ravitsemispalvelut ja varhaiskasvatus järjestävät vuosittain ainakin yhden asiakastapaamisen. Tällöin käsitellään ajankohtaisia asioita, kuten asiakastiedustelujen tuloksia, työstömahdollisuuksia käytäntöön, yhteisen ja ylitsetoimialojen tapahtuvien arjen prosessien ongelmia ja kehittämismahdollisuuksia ja yleensä suunnitellen yhteistä tulevaisuutta. Varhaiskasvatuksen moniammatillisen ohjausryhmän ja asiakastapaamisryhmän yhteistyön lisääminen on tärkeää, sillä päiväkotiruokailun arki on kovin kaukana uusimmista ravitsemustieteellisistä todentumista ja velvoitteista.

Tarjolle asettelun tulevaisuuden näkymät

Varhaiskasvatusruokailun tarjolle asettelu voidaan toteuttaa moderneja linjauksia hyödyntäen. Ensimmäisessä päiväkodit rakennetaan melko isoiksi, ainakin sadalle lapselle, ja päiväkotiin tehdään ruokasali useimmiten yhteiskäyttöön varhaiskasvatuksen ja ravitsemispalveluiden välillä "ruokasali, liikuntasali, juhlasaliksi". Yhteiseen tilaan asennetaan päiväkotilasten korkeudelle säädettävät itsepalvelulinjastot, joihin ateriat asetetaan tarjolle. Kyseistä ruokailulinjausta Salossa ei vielä ole. Mutta Salossa koulujen yhteydessä toimivissa esikouluissa kuitenkin opitaan ottamaan ruoka itsepalvelulinjastosta. Menetelmän etuja ovat muun muassa hygienia, sillä esimerkiksi maitotaloustuotteet ovat tarjolla ja säilytys onnistuu itsepalvelulinjaston kylmäosiossa. Elintarvikkeita ei kuljeteta edestakaisin huoneen lämpötilassa kuten nykyisessä mallissa. Oleskelu- ja leikkitiloissa ei ruokailla, ja näin ollen ne säilyvät siisteinä. Erillisen liikunta-juhlasalin mahdollistuminen on etu. Elintarvikkeissa ja muussa materiaalissa säästetään, sillä yhden suuren ateriamäärän tarjollelaitto ja mahdollinen kuljetus on aina edullisempaa ja ekologisempaa kuin useaan pieneen jakaminen. Haittapuoleksi saatetaan kokea laitosmaisuus. Selvää on, että hoitohenkilökunta opastaa ja auttaa pieniä asiakkaita ruokailussa kaikin tavoin kuten nytkin.

Tulevaisuuden varhaiskasvatusruokailun toisen vaihtoehdon edustaja Salossa on Anjalan päiväkoti. Tässä toimintamallissa ateriat toimitetaan päiväkotiosastolle omasta valmistuskeittiöstä tai keskuskeittiöstä palvelukeittiön kautta 2-3 kertaa päivässä. Ruokailuastiat, maidot, maitotaloustuotteet ja muut tuotteet säilytetään jääkaapissa päiväkotiosaston kotikeittiössä, jonka läheisyyteen sijoitetaan ruokailupöydät kodinomaisesti. Tässä päiväkodin kotikeittiössä hoidetaan ruokailuastioiden astiahuolto varhaiskasvatushenkilöstön toimesta, ja tila toimii myös päiväkodin päivittäisenä toimitilana. Vaihtoehdon etuna on juuri kodinomaisuus ja mallia suositellaan pieniin päiväkoteihin, mielellään yhdestä viiteen vuotiaille.

Molempien mallien palveluprosessit ovat asiakasystävällisiä, selkeitä, taloudellisia ja ennen kaikkea lainsäädännön mukaisia. Päiväkodin uudisrakennushankkeissa näihin vaihtoehtoihin Salossa on syytä syventyä. Ensimmäinen vaihtoehto soveltuu hankkeisiin entiseen kunnantaloon tehtävistä päiväkodeista, joita Salossa ovat tulossa olevat Muurlan ja Perniön "vanhasta kunnantalosta päiväkoti -hankkeet".